การใช้ตะเกียบแบบฉบับชาวญี่ปุ่น

ตะเกียบ หรือ 箸 hashi เป็นหนึ่งในอุปกรณ์รับประทานอาหารของชาวญี่ปุ่นซึ่งรับอิทธิพลมาจากจีนตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 7 การใช้ตะเกียบเริ่มใช้ได้ในประชาชนทั่วไป (ช่วงปลายยุคยะโยอิ 300 ปี ก่อนคริสตกาล ถือเป็นสิ่งของมีค่าเสมือนสมบัติของพระเจ้า จึงใช้ในพระมหากษัตริย์ พระสงฆ์ หรือใช้ประกอบพิธีกรรมทางศาสนาเท่านั้น) ตะเกียบนั้นมีความเหมาะสมสำหรับทานอาหารญี่ปุ่นมากเมื่อนึกถึงเมนูอาหารญี่ปุ่นสักอย่างภายในหัวก็อดไม่ได้ที่จะเห็นภาพของ‘ตะเกียบ’ลอยมาคู่กันเลยใช่ไหมหล่ะคะ เพราะใช้กันมาอย่างยาวนานและแพร่หลายจนก่อเกิดเป็นวิถีชีวิต และวิถีชีวิตส่งผลให้เกิดวัฒนธรรมการใช้นั่นเอง 

วิธีการใช้ตะเกียบที่ถูกต้อง

การใช้ตะเกียบนั้นแท่งแรกควรจับด้วยนิ้วชี้และนิ้วกลางลงมาห่างจากปลายด้านบนหนึ่งในสาม ส่วนแท่งที่สองวางลงบนฐานนิ้วนางและใช้นิ้วโป้งประคองไว้ให้มั่น การขยับคีบอาหารจะใช้เพียงนิ้วโป้ง นิ้วชี้ นิ้วกลางเท่านั้น 

การจับตะเกียบที่ถูกต้อง

ที่มา : https://zhort.link/oMY

ช่วงแรกอาจจะลำบากหน่อยแต่หมั่นฝึกฝนจนชำนาญไว้เป็นมารยาทบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นหรือไว้สำหรับแยก/คีบอาหารจำพวกส่วนประกอบของเนื้อปลา หรือของเม็ดเล็ก ๆ จำพวกถั่วต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดายด้วยค่ะ

ส่วนการวางตะเกียบหลังจากทานเสร็จเรามักจะเคยชินกับการวางไว้บนจานชามของตัวเองเหมือนกันกับช้อนส้อม แต่ถ้าเดินเข้าไปร้านอาหารญี่ปุ่นโดยส่วนใหญ่จะมีที่วางตะเกียบ (箸置き ฮะฉิโอคิ) ไว้ให้ ไม่ควรวางบนชามอาหารอย่างยิ่งค่ะ ยิ่งกับคนญี่ปุ่นหากหันตะเกียบชี้ไปทางใครเข้าจะถือว่าเป็นการเสียมารยาทเอาซะได้

ข้อห้ามในการใช้ตะเกียบของชาวญี่ปุ่น 

1.ไม่ทำการล้างตะเกียบในถ้วยน้ำซุปก่อนจะคีบอาหารอื่น ๆ

2.ไม่ส่งอาหารจากตะเกียบสู่ตะเกียบ ควรยื่นชามอาหารรับแทน (เนื่องจากคล้ายพิธีส่งอัฐิผู้วายชน)

3.ไม่ใช้ตะเกียบชี้ขึ้นสูงกว่าหลังมือ หรือหมุนไปมา ไม่ใช้ตะเกียบชี้ไปยังผู้อื่น 

4.ไม่ใช้ตะเกียบของตนคีบกับข้าวในจาน ควรใช้ตะเกียบกลาง

5.ไม่กัดหรืออมปลายตะเกียบ

6.ไม่ทานกับข้าวอย่างเดิมติดต่อกันซ้ำ ๆ ถือเป็นการไม่ให้เกียรติผู้ประกอบอาหาร

7.ไม่ใช้ตะเกียบคีบอาหารแล้วเปลี่ยนใจวางไว้ที่เดิม

8.ไม่ใช้ตะเกียบลากถ้วยชามข้าว

9.ไม่ใช้ตะเกียบปักลงชามข้าว (คนญี่ปุ่นจะทำเช่นนี้ในพิธีไหว้บรรพบุรุษเท่านั้น)

10.ไม่ใช้ตะเกียบแนวนอน (เหมือนกันกับที่ใช้ช้อน)

11.ไม่ใช้ตะเกียบคนซุปในถ้วย หรือคนเพียง 1 รอบเท่านั้น

12.ไม่ใช้ตะเกียบคีบแค่กับข้าวเข้าปากโดยที่ไม่ทานข้าว

ขึ้้นชื่อว่าญี่ปุ่นการจะใช้อะไรก็ตามมาด้วยการใส่ใจรายละเอียดยิบย่อยมากมายในตัวอย่างข้อห้ามในการใช้ตะเกียบข้างต้นที่นำมาฝากในวันนี้เช่นเดียวกับข้อควร และแม้จะไม่ใช่ข้อบังคับแต่การรู้วิธีใช้หรือข้อห้ามต่าง ๆ ถือเป็นการรักษามารยาทและให้เกียรติวัฒนธรรมการใช้อีกทั้งยังจะทำให้การทานอาหารญี่ปุ่นของคุณอูมามิขึ้นเหมือนชาวญี่ปุ่นแน่นอนค่ะ
ขอบคุณที่มาจาก : http://japanfavor.blogspot.com/2014/07/japan-chopsticks.html