ประวัติศาสตร์อันยาวนานของก๋วยเตี๋ยวในวัตนธรรมจีน มีประวัติศาสตร์ความเป็นมาอันยาวนานของบะหมี่ในวัฒนธรรมจีนและเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารจีน
ก๋วยเตี๋ยว หนึ่งในอาหารจีนประเภทเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า มักจะลวกในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำออก แล้วเติมเครื่องปรุงต่างๆ นิยมรับประทานทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง ตะเกียบมักใช้เป็นเครื่องมือช่วยในการกิน
ที่มาของคำว่า ก๋วยเตี๋ยว
คำว่า “ก๋วยเตี๋ยว” อาจมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนหรือ Teochew guǒtiáo ซึ่งหมายถึงก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแล้ว ดังนั้นจึงไม่ทราบที่มาของสำเนียงที่แน่นอน หนึ่งในประเภทก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนเรียกว่า ‘ก๋วยเตี๋ยว’ และน่าจะเป็นที่มาของอาหารจานนี้
การแพร่กระจายของก๋วยเตี๋ยวเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมื่อกลุ่มผู้อพยพชาวจีนออกจากจังหวัดหนึ่งในจีนไปยังอีกจังหวัดหนึ่ง หัวหน้ากลุ่มอีสานนำสูตรดั้งเดิมมาทำบะหมี่ เมื่อเวลาผ่านไป กลุ่มนี้ได้พัฒนาสูตรต่างๆ และในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มขายก๋วยเตี๋ยวในตลาดท้องถิ่นภายใต้ชื่อแบรนด์เช่น ‘หมิงเหมา’ หรือ ‘ราชาบะหมี่’
สมัยนั้นบะหมี่เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตราคาถูกสำหรับหลายๆ คนที่ไม่สามารถหาซื้อได้เองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 รัฐบาลจีนได้สั่งห้ามการผลิตบะหมี่
ในประเทศไทย สันนิษฐานว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีต้นกำเนิดในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช[2] ซึ่งประเทศไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติเป็นจำนวนมาก และคนจีนก็นำบะหมี่ไปทานในเรือ นำไปต้มในน้ำซุป ใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงรสเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยถือว่าเป็นสิ่งใหม่ในยุคนั้น และนำมาประกอบเป็นอาหารอื่น ๆ และบริโภคจนเป็นที่รู้จักและเริ่มทำบะหมี่ในประเทศไทย
ประเภทของบะหมี่
เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือภาษาท้องถิ่นบางประเภทเรียกว่า “บะหมี่ขาว” หรือ “บะหมี่ขาว” เพื่อป้องกันความสับสนระหว่างบะหมี่ ทำจากแป้งข้าวเจ้า เป็นเส้นเรียวยาว มักใช้เครื่องผลิต ก่อนปรุงอาหาร ต้องแช่น้ำก่อน
เส้นบางจะกว้างกว่าวุ้นเส้น และหั่นเป็นชิ้นสำหรับรับประทานง่าย เมื่อปรุงสุกจะเหนียวกว่าบะหมี่อื่นๆ ที่มักนำมาทำผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
เส้นใหญ่กว้างกว่าเส้นเล็กประมาณ 3-4 เท่า พอลวกเสร็จก็จะนิ่มๆ กินง่าย มักใช้ทำบะหมี่ไก่ย่าง ผัดซีอิ๊ว เย็นตาโฟ และราดหน้า
เส้นก๋วยจั๊บเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม เมื่อนำไปต้มในน้ำร้อนก็จะม้วนตัวเป็นหลอด เกียมยี่หน้าตาเหมือนลอดช่อง มีสีขาว มักทำเป็นเส้น อ่านบทความที่น่าสนใจ เที่ยวไปทั่ว
