ความเป็นมาของ “ผัดไทย”
ผัดไทย เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในอาณาจักรสยาม (ปัจจุบันคือประเทศไทย) เมื่อหลายร้อยปีก่อน คนไทยส่วนใหญ่มีความสุขและโดยเฉพาะช่วงเทศกาล Davis & Pettigrew เขียนว่า “ผัดไทยทำแทนน้ำปลาหรือซอสมะเขือเทศในตอนนั้น” ผัดไทยเป็นอาหารยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดในประเทศไทย ไม่แปลกใจเลยที่อาหารไทยมีกำเนิดเมื่อหลายพันปีก่อน
สูตรผัดไทยถูกนำเข้ามาในประเทศไทยโดยผู้อพยพจากเมียนมาร์ (พม่า) พวกเขานำจานนี้มาเองเรียกว่า “เรปลา” (กลั่น) เชฟไทยตัดสินใจสร้างสรรค์เมนูที่เหมือนจริงมากขึ้นด้วยการเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวและโหระพาทอดและปรุงบนกระทะ
ประวัติความเป็นมายาวนานเบื้องหลังผัดไทย
“ผัดไทย” ถือกำเนิดในสมัยจอมพล พิบูลสงคราม ในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม ถือเป็นยุคของชาตินิยม ในช่วงเวลานั้น อาหารจีน เช่น ก๋วยเตี๋ยว ได้รับความนิยมอย่างมาก จึงมีการนำเมนูก๋วยเตี๋ยวมาประยุกต์ให้มีรสชาติแบบไทยๆ ซึ่งใช้ชื่อเมนูผัดหมี่ ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็นผัดไทยเป็นชื่อใหม่ของประเทศ และปัจจุบันเรียกสั้นๆ ว่าผัดไทย ความแตกต่างระหว่าง “ผัดไทย” ในอดีตกับปัจจุบัน เนื่องจากเนื้อหมูเป็นอาหารหลักของชาวจีน ผัดไทยในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงครามจึงไม่มีเนื้อหมู นอกจากนี้ในสมัยนั้นผัดไทยถือเป็นอาหารไทยยอดนิยม จึงไม่มีส่วนผสมของเนื้อหมูโดยเด็ดขาด และเอาขนมจีนออกจากเมนูเส้น ดังนั้นเราจึงเลือกใช้เส้นหมี่ที่มีคุณสมบัติในการผัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว และมีความเป็นเอกลักษณ์ของความเป็นไทยและต้องรับประทานแบบแห้งเท่านั้น เพราะแบบน้ำถือเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มาจากประเทศจีน
ส่วนผสมหลักใน “ผัดไทย” วัตถุดิบหลักในเมนูผัดไทย ได้แก่ เส้นเล็กหรือวุ้นเส้น เต้าหู้เหลืองหั่นบาง กุ้งแห้ง ถั่วงอกดิบ ไข่ กุ้ยช่าย ถั่วลิสง หัวไชเท้าสับ และใบกระเทียม ในปัจจุบันได้มีการปรับเมนูให้เข้ากับยุคสมัย พร้อมกุ้งสดเพิ่ม “ผัดไทย” ควรเป็นอย่างไร?
เพื่อความอร่อยที่มีคุณภาพ เส้นที่ใช้ในการทำผัดไทยต้องเหนียว ไม่จับตัวเป็นก้อนและไม่หักตามเส้นที่ใช้กันทั่วไปคือเส้นพระจันทร์ คุณยังสามารถผัดเส้นบางได้เช่นกัน แต่ต้องเลือกเส้นที่มีความนุ่มไว้ผัดจะได้ไม่เลอะเทอะ
อาหารไทยยังมีอีกหลายเมนู ผัดไทยเป็นอาหารประเภทเส้นกับไข่และผักที่ปรุงด้วยกะทิและถั่วลิสงหรือบางครั้งอาจใช้น้ำปลา ที่มาของอาหารจานนี้มาจากสมัยที่คนไทยอาศัยอยู่บนเรือลำเล็ก การทำอาหารและกินบนเรือผัดไทยเป็นอาหารแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ อย่างที่ใครๆ ก็คาดหวังได้จากประเทศที่ปกครองโดยกษัตริย์และราชินี วันนี้เป็นอาหารหลักที่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เพราะพวกเขารู้วิธีทำอาหารได้อย่างลงตัว แม้แต่ที่บ้าน! อ่านบทความที่น่าสนใจ เที่ยวไปทั่ว
